Page 15 - 發現台灣農業競爭力(六)

就 這 樣 ， 晚 上 裝 桶 、 白 天 取 出

曝 曬 ， 反 覆 3 遍 後 ， 芥 菜 由 3 斤

「 消 瘦 」 成 為 1 斤 ， 乾 燥 度 達

7、 8 分 ， 鹽 分 比 約 12 度 ， 即 大

功 告 成 ， 接 著 分 裝 入 小 桶 ， 桶 口 以

油 紙 圈 緊 後 倒 覆 ， 靜 置 自 然 發 酵 3

個 月 ， 成 為 又 甘 又 香 的 福 菜 成 品 ，

即 可 分 裝 上 市 。

真 空 包 裝 安 全 又 衛 生

公 館 蔬 菜 2 班 的 製 作 手 法 雖 然

完 全 遵 循 傳 統 ， 但 並 非 食 古 不 化 ，

創 新 的 包 裝 尤 其 符 合 消 費 潮 流 。 傳

統 的 福 菜 多 以 玻 璃 瓶 包 裝 ， 由 於 福

菜 裝 瓶 後 仍 會 發 酵 ， 因 此 會 產 生 瓶

口 溢 漏 現 象 ， 為 減 少 空 氣 進 入 瓶

中 ， 福 菜 必 須 塞 得 很 緊 實 ， 取 用 得

一 片 一 片 或 鉤 或 挖 、 十 分 不 便 ， 而 裝 瓶 更 是 麻 煩 ， 即 使 是 熟 手 ， 塞 緊 一 瓶 少 說