Page 14 - 發現台灣農業競爭力(六)

福 菜 製 作 過 程 耗 時 而 繁 瑣 ， 手 續 一 道 又 一 道 ， 從 芥 菜 原 料 播 種 直 到 福 菜 成

品 出 爐 ， 足 足 需 半 年 以 上 的 漫 長 時 間 。 公 館 蔬 菜 2 班 的 製 作 流 程 ， 通 常 在 農

曆 7 月 中 旬 展 開 芥 菜 播 種 育 苗 ， 約 25 天 後 移 入 田 間 定 植 ； 視 天 候 狀 況 ， 約

60 至 65 天 採 收 ； 收 割 後 ， 先 在 田 間 曝 曬 2 天 ， 再 送 入 大 桶 或 水 泥 池 中 醃

製 ， 劉 世 清 有 4 個 大 型 池 ， 可 同 時 醃 製 近 5 萬 斤 。

7 天 後 ， 醃 製 的 芥 菜 轉 為 深 黃

色 ， 具 有 酸 菜 的 風 味 ， 即 可 取 出 清

洗 、 準 備 日 光 曝 曬 ， 此 時 ， 二 期 稻

作 已 收 割 完 畢 ， 鋪 上 厚 厚 、 乾 燥 稻

梗 的 稻 田 便 成 為 最 佳 曬 場 。 晾 曬 福

菜 的 過 程 十 分 辛 苦 ， 由 於 必 須 時 常

翻 面 ， 菜 農 常 彎 著 腰 工 作 一 整 天 ，

體 力 消 耗 相 當 吃 重 ， 一 看 天 色 不

對 ， 還 得 趕 緊 收 回 避 雨 ， 以 免 前 功

盡 棄 。