Page 11 - 發現台灣農業競爭力(六)

每 年 深 秋 時 節 ， 公 館 鄉 仁 安 村

秋 收 後 的 稻 田 ， 總 能 看 到 厚 厚 的 乾

稻 梗 上 鋪 滿 晾 曬 的 福 菜 半 成 品 ， 經

過 秋 天 和 熙 的 陽 光 洗 禮 ， 福 菜 特 別

甘 香 。 福 菜 是 公 館 鄉 的 百 年 產 業 ，

當 地 蔬 菜 產 銷 第 2 班 遵 循 古 法 製

作 ， 鹽 巴 之 外 、 完 全 不 用 其 它 添 加

物 ， 手 工 精 製 的 福 菜 風 味 別 具 、 餘

韻 悠 長 。 該 班 製 法 堅 守 傳 統 ， 包 裝 則 致 力 創 新 ， 為 古 老 產 業 帶 來 新 氣 象 。

醃 製 芥 菜 客 家 私 房 菜

福 菜 是 早 年 客 家 農 村 的 私 房 菜 ， 二 期 稻 作 收 割 後 ， 農 家 經 常 利 用 春 耕 前 的

空 檔 種 些 芥 菜 ， 除 了 春 節 應 景 ， 以 芥 菜 為 原 料 醃 製 加 工 而 成 的 酸 菜 、 梅 干 菜 、

福 菜 ， 也 可 以 在 菜 蔬 青 黃 不 接 時 派 上 用 場 。 自 家 食 用 的 醃 菜 ， 多 在 隆 冬 時 醃

製 ， 公 館 鄉 蔬 菜 2 班 是 專 業 的 經 營 團 隊 ， 福 菜 製 作 在 農 曆 7 月 即 啟 動 ， 深 秋

已 準 備 驗 收 半 成 品 。

公 館 鄉 的 芥 菜 產 量 全 台 第 一 ， 也 是 最 具 規 模 的 福 菜 專 業 醃 製 區 ， 踏 入 鄉

境 ， 不 時 可 見 巨 大 的 陶 甕 佇 立 路 邊 ， 提 醒 遊 客 已 來 到 「 福 菜 之 鄉 」 。 福 菜 是 公