Page 75 - 炒飯DIY

米的營養成份：

米的營養成份：

對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成

分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白

質、礦物質、維生素 B 群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量

的最大來源。

白米中所含的水量約佔 14.5%；蛋白質約佔 7%，但缺乏離胺基

酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔 1%，主要存在胚芽

及皮質部；醣類含量最多，約佔 75%，且主要為澱粉；米中礦物質

以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素 B1 及

B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。

各種米的營養成份（100g 可食部份）分析表：

熱量 蛋白 脂 纖

(大 質 肪 糖類 維 鈣 磷 鐵 維生素 維生素
(g) (mg) (mg) (mg) B1(mg) B2(mg)
卡) (g) (g) (g)

糙米 340 6.7 2 75.4 0.3 21 280 1.5 0.3 0.05

胚芽

米-
366 7.2 3.6 75.4 0.6 24 178 3.4 0.34 0.17
在來

種

胚芽

米-
369 6.8 4.8 74.2 0.8 21 152 1.6 0.31 0.11
蓬萊

種