Page 44 - 炒飯DIY

製作好吃炒飯的秘訣

1.高溫：鍋子和油一定要燒熱，炒出來的飯才不會黏黏的不夠鬆散。

2.大火快炒：快速傳熱，將飯粒炒透，而不至於炒「老」，使口感消

失。

3.加入少許米酒或水：如果你所使用的是變成硬塊的飯，建議可在炒

之前，加入少量的酒或水，再用鍋鏟將飯粒「戳、切」開，並不時晃

動鍋子，如此就能炒出好吃的飯。

什麼是「炒」？

根據國語日報字典的解釋，「炒」字的意思是「把食物放在鍋裡加

熱，並時時翻動的一種烹飪法」。在高溫下短期內完成是炒的「最高

指導原則」，炒首重的就是火候。炒的方式還另外區分為生炒、熟

炒、輕炒、乾炒、水炒、湯炒、滑炒…，像生炒是生料炒製，如肉絲

炒洋蔥；熟炒則以熟料炒製，如炒肚片、炒肥腸；清炒則指原料單

一，不加配料炒製，如清炒蝦仁。炒的方法變化無窮，適用面非常

廣，是國菜頗重要的烹飪技巧。