Page 9 - 米食養生文化手冊

紫米有豐富的澱粉質，且粗蛋白、粗脂肪、粗維

纖、膳食纖維等皆比一般蓬萊米、在來米、糯米
葉淑韻，2000，膳食

高。期營養成分包括維生素 B 群、鉀、鎂、鈣、菸
中的黑色精靈。

紫 鹼酸。本草綱目中記載紫米具有健脾暖肝、名目活

米 血之食療功效。

許銘書，2003，甜酒
黑糯米具抗動脈粥狀硬化、抗氧化活性等多項功

釀發酵過程中黑糯米
效。

之生化變化。

余筱萍、黃志杰主
發芽米為發芽之糙米，本草綱目中記載穀牙為具

編，2003，本草綱目
『快脾開胃，下氣和中，消食化積』之食療功效。

白化精解全書。
發

發芽米富含膳食纖維、阿魏酸、維生素 E、肌醇六磷
芽

酸鹽(IP6)等種異於健康之機能性物質。其食療功效 大森正司編審；朱曉
米

包含降血脂、預防老年癡呆症、具抗氧化降低身體 蘋譯，2003，發芽米

內癌細胞的增生、促進腸胃蠕動排除宿便之多項益 減肥：7 天瘦身祕笈。

處。