Page 11 - 米食養生文化手冊

紅麴時蔬鮭魚米堡

材料

紅麴飯：

1.白米 300 克

2.紅麴醬 45 克、老薑薑片 10 克、沙拉油 10

克、

鹽 1.5 克、糖 4.5 克、昆布粉 4.5 克

肉餡夾料：

1.鮭魚 300 克、鹽 3 克、酒 15 克、胡椒粉 3 克、薑片適量

2.蔬菜餡料、生菜 85 克、洋蔥 45 克、番茄 60 克

3.低脂沙拉適量、黑芝麻適量

操作程序

紅麴飯：

1.將白米溪淨後加水(約 1:1)浸泡 30 分鐘後放入電鍋煮熟。

2.熱鍋倒入沙拉油先爆香薑片，再加入紅麴醬炒香加入鹽與昆布粉拌

勻即熄火。

3.將米飯倒入已調好的紅麴醬拌勻成為紅麴飯備用。

肉餡夾料：

1.鮭魚切薄片(以蝴蝶刀方式)50 克片，加入所有調味料醃漬 30 分鐘，

在入鍋中煎熟後備用。

2.美生菜洗淨後去梗拭乾切片備用。

3.洋蔥切絲泡冰水，番茄切半圓形薄片，用時須拭乾。

4.取紅麴飯分為 50 克片並以圓形模子扣出形狀呈漢堡皮。