Page 22 - 米食養生文化手冊

滋補養生醉雞米捲

材料

1.蔥 10 克、薑 10 克

2.去骨雞腿 1 隻(約 400 克)、紫米

飯 60

3.當歸 2.5 克、枸杞 5 克、高湯

100cc、紹興酒 100cc、鹽 12t、糖

1T、甘草片 2 片

操作程序

1.將雞腿肉上平鋪紫米飯並捲成圓柱狀再以棉線固定。

2.薑蔥、薑與雞腿米捲加入水中煮至沸騰 10 分鐘後熄火燜至熱(約 10

分鐘)，取出冷卻後備用。

3.當歸、枸杞加入雞高湯中，加入等量紹興酒，鹽、糖、甘草片拌勻，

放入煮熱冷卻之雞肉捲浸泡。

4.放入冰箱中浸泡入味即可食用。

※本配方製作產品約六人份。

保健療效

紫米有豐富的澱粉質，切粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維等皆比

一般蓬萊米、在來米、糯米高。本草綱目中記載紫米具有健脾暖肝、

名目活血之食療功效。

當歸內含有阿魏酸 (ferulic acid)具有提升抵抗力、清除自由基、抗發

炎、降低血脂等益處。

枸杞具促進造血、明目等特性。適於體質虛弱、成長中青少年、中老

年人及坐月子婦女補身食用，但限制飲酒之肝硬化患者應控制攝取量。