Page 17 - 米食養生文化手冊
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香菇御飯糰
材料
1.白米 160 克、壽司醋 50 克
2.乾香菇 6 朵、蔭油 25 克、香油 1t、水
500 克
3.雞蛋 1 顆、沙拉油 1t
4.韭菜花 6 條
操作程序
1.白米洗淨加入水(約 1:1)浸泡 30 分鐘後放入電鍋中煮熟,趁熱鬆飯
並拌入壽司醋成為醋飯。
2.香菇於水中泡軟,於鍋中加蔭油、香油與水,滷香菇約 20 分鐘,滷
好放涼備用。
3.將雞蛋放於碗中打散,取一平底鍋放入沙拉油煎蛋皮再切成 0.2cm
寬共 12 條。
4.韭菜花 6 條川燙泡冰水撈出備用。
5.取 60 克醋飯填入圓形模型將和壓緊到扣出,再將兩條蛋皮以十字交
叉方式纏繞於醋飯兩側,在依序放上香菇並用韭菜花加以固定及完成。
※本配方可製作六人份的香菇御飯糰。
保健療效
白米,中國醫學認為白米具有健脾和胃、補中益氣的功效,食米所含
的營養以醣類為主,是供給我們熱量的最大來源。其營養成分包含蛋
白質、醣類、鈣、磷、白米飲食對於提高糞便中的膽酸含量有顯著效
果,將腸內的膽酸排出體外,且依據研究指出食用白米飲食的受試者
中在血清膽固醇含量有降低的效果。