Page 8 - 台灣米做多國籍米食料理

印度／檸檬飯

香料桂冠．檸檬飯

Lemon Rice with Coconut Flavour

食是印度人主食之一，長榖香米孕育於班哥

拉到北印度間的喜馬拉雅山腳下，受外來文

化如中東、中亞諸國影響，所以廣泛採用該地

區常見的香料，如肉桂、丁香、豆蔻、小茴香

等，加上氣候暖和的北印度盛產小麥，不乏精

雕細琢的宮廷菜。

印度堪稱亞洲的香料王國之一，其菜餚配合香料調製，幾乎也是亞洲

之冠，所以印度菜常加入不同香料一起烹調。印度菜只要是鹹的口味，

一定會配著飯吃，但使用的飯不一定是單調的白飯，常有白米加入不

同的香料煮成不同口味之米食，如檸檬飯、椰子飯、扁豆飯。

（作法）

1.白米加黃薑粉、椰乳、檸檬葉、檸檬汁、奶油放置電鍋煮成熟飯。

2.雞腿沾黃薑粉煎香，加洋蔥、檸檬汁、檸檬葉，以少許水煮熟後切片。

3.出菜時以盤子盛裝檸檬飯，上舖切片雞肉、煮蛋、腰果，灑上椰粉。

菜單設計&示範 :開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範