Page 10 - 台灣米做多國籍米食料理
P. 10
泰國/鳳梨炒飯
味蕾驚豔.鳳梨炒飯
Pineapple Fried Rice
這是一道有活力的菜。食材互補且充滿生氣,
口味雖然融合卻不會互相抵消,例如有辛辣香
料、酸的柑橘蔬菜、水果混合一起,看似簡單,
其實味蕾複雜,有著鮮明對比的互補與口感。
在感官上顯得生動活潑,米的角色是基本且必
要。
醬料文化為泰菜獨有標幟,泰式炒飯亦可選用泰國特有醬料、香料,
如椰奶、檸檬草、薄荷、乾蝦仁、新鮮薑根、泰國羅勒、椰子肉、胡
荽、辣椒、萊姆等調味汁。用鳳梨的果香與酸甜味,加入蟹肉或蝦仁
快炒,清爽開胃,不放雞蛋,選用特有的長米炒飯,質地鬆散爽口,
同時附上一碟辣椒醋作醬料配食。選用台式長米,一樣有相同效果。
(作法)
1.取鳳梨挖空,肉留用。
2.乾蔥、檸檬草爆香後,加入鮮蝦、蟹肉續炒。
3.加入白飯、玉米粒、鳳梨肉炒鬆後調味。
4.上述食材填入鳳梨缽內,並置入烤箱烘烤十分鐘。
5.烘烤後,並於鳳梨飯上擺飾肉鬆、香菜。
菜單設計&示範 :開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範