Page 11 - 台灣米做多國籍米食料理

印尼／印尼炒飯

米食之宴．珊巴炒飯 Nasi Goreng

印尼在歷史上深受中國、印度、葡萄牙、荷蘭

及英國影響，這段豐富的歷史和多元文化，在

印尼料理中處處反映出來。印尼料理以辛辣

醬料著稱，且使用現磨的新鮮植物，如莞荽、

檸檬草、根薑等調製出薑黃和蝦醬等調味器。

珊巴 Sambal 意指辣椒醬之香料。傳統作法

先將洋蔥切成細條狀，加上大蒜、紅番椒在油

裡熱炒。隨即與煮熟的飯，加上豬肉片或雞丁或海鮮快炒，再酌以烤

過的花生、黃瓜提味，最後以煎蛋切絲裝飾於外。此菜，在荷蘭人佔

領印尼時也學到精?，並改變成荷蘭口味，賦予（ rijsttafel ）意指「米

食宴」。

（作法）

1.大蒜碎、紅蔥碎、檸檬草炒香。

2.加入紅蘿蔔絲、青蔥、鮮蝦、雞肉丁續炒熟。

3.加上珊巴醬與白飯翻炒，成盤後於飯上灑上煎蛋蛋絲裝飾。

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