Page 7 - 台灣米做多國籍米食料理

土耳其／貽貝鑲飯

香入心坎．貽貝鑲飯 Midye Dolmasi ；甜椒鑲牛肉飯 Biber Dolmasi

貽貝鑲飯與甜椒鑲牛肉飯是土耳其名飯之一。土耳其煮飯必須先用油

炒香，再加米、水、少許鹽，形成米飯粒粒晶瑩，以青紅椒或瓢瓜、

茄子挖空，鑲入由香菜、米、絞肉、蕃茄、洋蔥等食材做成的餡，鑲

飯裝餡的材料甚廣，也可以用葡萄葉或高麗菜葉捲成葉捲狀，與「貽

貝鑲飯」及「甜椒鑲牛肉飯」做法有異曲同功之妙。

香料是土耳其美食不可缺席的材料，如蕃紅花，現在料理手法更

多元，食材擴及海鮮、龍蝦、鵝肝、蝦、雞肝、羊腎、腰子等。傳統

的擺設是，將炒熟的米裝飾成皇冠形狀，中間再擺放海鮮等食材，顯

示它的高貴。

（作法）

貽貝鑲飯：

一、貽貝肉切碎，加入洋蔥碎、蕃茄碎炒香。

二、鑲入貽貝殼，上淋白酒汁灑上起士粉，置入烤箱烘烤。

甜椒鑲飯：

一、洋蔥碎、迷迭香炒牛肉碎，加入甜椒粉、蕃茄碎。

二、拌入白飯，甜椒去頭挖空，鑲入牛肉飯。

三、鑲飯淋上蕃茄及洋蔥炒過的汁醬，置入烤箱烘烤廿分鐘。

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