Page 4 - 台灣米做多國籍米食料理
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義大利／義大利雞肉飯
你濃我濃．蔬菜雞肉飯
Risoto with Chicken and Vegetables
十五世紀，阿拉伯人將稻米引進西班牙，熱情的西
班牙人又將米分享給義大利，使得義大利一躍成為
歐洲最大的魚米之鄉。
雖然義大利對稻米消費量不高，但發展出來的義式
燴飯卻能跨越國際，鎖住全球食客的胃口，當地藝
術家還曾為義式稻米做詩，以示稻米為國家高度奉
獻的尊崇之意。
義大利飯可以研發的料理空間甚廣，「蔬菜雞肉飯」是經典之一。有別於嘉義雞
肉飯，義式雞肉飯是以生米、雞塊快炒，加上巴西利香料，米與雞肉同在鍋底中
你濃我濃，當米收汁後被炒出來的香氣最是誘人。只是，義大利人喜歡生米煮到
八分熟，為迎合國人習慣，台式的「義大利雞肉飯」可以煮到全熟，一樣風味獨
特。
（作法）
1. 奶油加洋蔥、大蒜炒香後，加入生米續炒。
2. 放入雞塊、洋菇塊及高湯。
3. 以胡椒鹽適度調味煮到全熟。
4. 或可置於烤箱、電鍋烘煮至熟。
5. 起鍋前加入起士攪拌。
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