Page 13 - 台灣米做多國籍米食料理

新疆／新疆抓飯

豪氣萬丈．新彊抓飯 Sin Kiang Lamb Rice

新疆抓飯又名婆羅，是維吾爾族最喜愛的傳

統食物之一，「婆羅」是用大米、羊肉、胡蘿

蔔、洋?、食用油等原料作成的飯，因多用手

直接抓著吃，故稱「抓飯」。抓飯種類很多，

除羊肉外，還有牛肉、雞肉、葡萄乾、杏仁、

雞蛋、南瓜等作輔料，各具不同特色。由於味

道鮮美、營養豐富，不但是維吾爾族家裡常吃

的美味佳肴，也是婚喪嫁娶、逢年過節用來招

待親友的理想食品。

抓飯不僅是維吾爾族人民喜愛的飲食，也是食療的一個代表。並具有

色、香、味及營養齊全的特點，將上述食材與大米和油混在一起烹調，

可稱是食療上的「十全大補飯」。

（作法）

煮飯：

1.大蒜、洋蔥炒香，加入白米、紅蘿蔔絲續炒。

2.加入羊肉高湯煮熟，拌入葡萄乾。

燉羊肉：

1.羊肉塊加大蒜、洋蔥、茴香子、豆蔻、加水後煮熟。

2.取出羊肉後，將羊高湯留做煮飯用。

盤飾：

取大缽裝入紅蘿蔔飯，上舖滿羊肉，亦可製飾香菜、葡萄乾。

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