Page 6 - 台灣米做多國籍米食料理

希臘／香酥起士球飯

醬心獨具．香酥起士飯球

Rice Croquette Stuffed with Cheese

這是一道著重醬料表現的菜。 croquette 意指可口的前菜，是典型的

歐洲油炸法。口味分鹹與甜。

鹹味作法以魚肉、蔬菜菇類等材料，加上足以定形的起士、奶油、咖

哩、蕃茄等調味汁；甜者以米、栗子、粗小麥為主體，加上奶油調味

後，包裹成長條或圓球或方形形狀，定形後，外表沾麵包粉，經過高

溫炸成金黃色，直到酥脆，再沾醬吃。

拌味飯糰填塞入起士塊，再裹上蛋汁及麵包粉，經熱油炸酥，此菜最

大特色在於，外酥內有香軟起士，口感堪稱一絕， croquette 可依個

人喜好選擇不同的沾醬，例如蕃茄醬、咖哩醬、辣味醬，甜味菜可配

乳蛋糕醬或水果醬。

（作法）

1.白飯拌入甜椒粉、蕃茄醬，做成飯球狀。

2.裡面包起士塊，飯球沾上麵包粉炸酥。

3.飯球沾上酸甘的鯷魚塔塔醬。

塔塔醬作法：美奶茲、洋蔥碎、酸黃瓜碎、蛋碎、檸檬汁，混合攪拌

即可。

菜單設計&示範 :開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範