Page 3 - 台灣米做多國籍米食料理

葡萄牙／牛舌咖哩焗飯

舌我其誰．牛舌咖哩焗飯 Portughese Baked

Curry Rice with Ox-Tongue

葡萄牙與西班牙雖然並稱是歐洲的兩顆大門

牙，但美食料理互有特色，其中葡萄牙有較多

的新鮮香料提味，刺激的香料很少，食材選擇

上，以白菜、米、馬鈴薯及豬肉產品為主，例

如豬血腸就深受當地歡迎，此外，也擅用許多

海鮮。

葡萄牙北部盛產咖哩，米食在料理上會搭配

兔、鴨等肉；牛舌飯算是當地的家常菜，從葡萄牙流傳到其過去的殖

民地澳門，深受港澳人士歡迎。

咖哩一般多用於燴飯，以焗烤形式料理，較為少見。牛舌咖哩焗飯的

咖哩醬也有特殊作法，將咖哩、椰奶及打發的蛋白一起調製，清淡口

味有別於濃郁的印度咖哩。如果不習慣處理牛舌，可以只放咖哩，製

作簡單的「懶人焗飯」。

（作法）

1.生牛舌加花椒、蔥、薑、酒、鹽煮熟去皮。

2.咖哩汁加入椰乳調味。

3.白飯拌紅蘿蔔、青豆仁，置於陶缽內，上舖熟牛舌切片。

4.淋上咖哩醬汁、並灑上椰粉。

5.置入烤箱烘焙廿分鐘。

菜單設計&示範 :開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範