Page 24 - 果香珍饌食譜

和風芒果綜合壽司

製作者：張景富、台北國賓大飯店

材料：芒果 1 顆、塔皮 1 個、甜菜半顆、
明蝦 1 尾、酪梨 1/6 顆、蘆筍 1 支、紫蘇

葉 2 片、鱈魚鬆 10g、小黃瓜半支、工研
醋 60cc、糖 20g、鹽 7g、壽司飯 100g

作法：

1.塔皮上放入拌好芒果小丁的壽司飯，最後上面釀上甜菜丁一片薄荷葉。
2.海苔舖飯反過來上明蝦、蘆筍、明蝦酪梨，捲緊包好，上面舖上芒果片即可。

3.壽司飯放入四方容器，一層飯一層紫蘇葉、一層鱈魚鬆一層芒果片壓緊切小塊，
上面裝飾即可。

4.壽司飯包捲好，依序斜舖上小黃瓜、芒果片、壽司蝦，再包成形，切小段。
5.四種壽司排盤裝飾即可。用芒果和壽司飯的融合，非常適合夏天食用，酸酸甜

甜的風味，搭配上日本料理慣用的海鮮，令人難忘。