Page 22 - 果香珍饌食譜

香焗鮮貝香蕉

製作者：溫永智、台北國賓大飯店

材料：香蕉 1 根、鮮貝 150g、青蔥花 15g、
鮮奶油 150cc、麵糊 3g、羅勒葉 2g、起

士粉 300g、奶油少許、鹽少許、胡椒少許、
白酒少許、檸檬汁少許

作法：

1.起士粉入平底鍋煎溶後，入容器製做成碗狀備用。
2.鮮奶油煮外滾時加入麵糊，以小火煮至成濃稠狀，最後加入調味料調味，即成

奶油醬汁。
3.將奶油溶化，加入青蔥拌炒，再放鮮貝與香蕉略煮，倒少許白酒煮至濃縮，最

後加入 2 料，與羅勒葉碎。
4.將 1 打底，再將食材置於起士碗中，裝飾即可。

5.焗烤方式讓香蕉的甜味更加充份顯現。香蕉搭配鮮貝及奶油醬口感滑順綿密，
再配上起士粉煎成的脆皮容器，讓口味上多了層次感。