Page 69 - 發現台灣農業競爭力(九)
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發現臺灣農業競爭力
以溫泉發酵還讓咖啡變得更好喝喔！ 入口時，以啜吸的方式輕輕嚐一口，此
原來知本溫泉是為可飲用的碳酸泉，pH 時會感到有點淡淡的微酸，這是果酸，
值介於7～8之間，並含有豐富礦物質。 「等到這股果酸化開來之後，就會轉成
發酵過後的咖啡，喝起來不酸澀，還帶 水果風味的酸甜；而到最後則是會出現
臺東縣卑南鄉咖啡產銷班第
有一股果香。臺東咖啡原本就會帶有焦 一股焦糖的甜味與奶香味。」說起咖啡
糖香味，而經過溫泉發酵過後，這股焦 就滔滔不絕的詹明崇表示，溫泉咖啡的
糖味就更濃烈了。 口感有著多種層次的變化，而且即使是
這在溫泉裡泡過澡的咖啡，果然呈現 冷掉之後也不會酸澀，反而跑出一種焦
出不同於一般咖啡的好風味出來。「你 糖的獨特甜味出來。
7 班 喝喝看，我們的咖啡味道很不錯喔！」
班員共享 共同加工處理
一邊端過來一杯咖啡的詹明崇一邊說，
臺東咖啡是屬於「島嶼型咖啡」，類似 這個獨特的咖啡香味，卑南鄉咖啡產
於夏威夷海島型風味，喝的時候會感覺 銷班第7班是以「共同加工處理」的方
得到一股焦糖甜味及奶香，比一般咖啡 式來共享。他表示，咖啡的各項設備很
要來得香甜一些。 貴，光是一臺去皮機就要4萬多、去殼
他指點著品嚐訣竅說道，溫泉咖啡剛 機要3萬多、烘焙機則要10多萬，其他還
臺東早在日據時代便是臺灣咖啡的
重要產地。
63卷13期 102/7/1
溫泉咖啡的口感有多種層次的變
12 即將開花的咖啡樹， 化，即使是冷掉之後也不會酸澀。
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