Page 39 - 發現台灣農業競爭力(十一)
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發現臺灣農業競爭力
味嚐起來比較新鮮、也比較清脆。」吳清吉形
容，由於醃製時間不長，所以比起一般酸菜的鹽
分較低、也沒那麼鹹，「外面一般酸菜會醃上好
幾個月，鹹度有15度之高；但我們的醃製的時間
短，鹽度也只有5度左右。」 花蓮縣新城鄉蔬菜產銷班第
鹹度低，再加上沒放防腐劑，新城酸菜本身
其實不能存放得太久。「不過我們農會都會將酸
菜直接予以真空包裝，透過低溫冷藏，便能將保
存期限延長到6個月。」新城地區農會農事指導
員曾源雄表示，不是他老王賣瓜，而是新城酸菜 4 班
的製作手法精細，做出來的酸菜香氣足、沒防腐
劑，是很受外界歡迎的特色產品。
目前產銷班的酸菜，多數交給農會以真空包裝
來銷售；除此之外，也會有大盤商前往新城來大 曬太陽的芥菜放置，是為倒栽蔥的方式。
批的收購，或者部份班員也有著自己的通路，將
這些酸菜賣到北部去。以吳清吉為例，做出好口 認識酸菜
碑的他，臺北固定都有餐廳跟他訂貨，尤其是農 酸菜富含維生素A、B、C等重
曆年前的尾牙期間，宴席上的割包一定非要酸菜 要的維生素和多種礦物質，其中
來搭不可，這讓吳清吉一家忙到都快翻過去了。 還有著豐富的活化乳酸菌，可抑
俗話說，「吃魚吃肉馬愛鹹菜甲」，開胃的 制腸道中腐敗菌的生長，並減弱
酸菜雖然不是主角，但絕對是一個搶眼的配角。 其在腸道中所產生的毒素，具有
著幫助消化、防止便秘的效果。
下回到花蓮時，記得到農會超市中順手買包新城
酸菜，絕對是會於舌間回甘、同時也讓人難以忘
懷的酸爽滋味。
●花蓮縣新城鄉蔬菜產銷班
第4班 65卷06期 104/3/16
班長：吳慶逢 0912-518-118
班員：吳清吉 0922-955-885
花蓮縣新城鄉順安村北三樓16號
曬過太陽的芥菜所必經的沖洗階段。 15
