Page 36 - 發現台灣農業競爭力(十一)

發現臺灣農業競爭力
基本上，芥菜於春、秋季皆可種植，
但由於夏天易缺水且病蟲害多，產量較
差，因此主要產期是於秋冬時節，並集

中在9月到隔年的2月。此外，芥菜還有
花蓮縣新城鄉蔬菜產銷班第
個特性是為不能連作，因為連作的病蟲
害會較多，生長情況也沒那麼好。因此
土地必須在種植一期之後輪休，種下大

豆或太陽蔴當綠肥，隔年才能再種。只
是如此一來，種植的農民都須有廣大的
田內分成一區一區，從小株到大株，這是農民所進行的
4 班 分區種植法。 土地可以輪流種植才種得好。

的芥菜幾乎百分之百都是拿來醃製，而 若是於秋冬時節來到新城鄉間，很容
不走生鮮路線，所以種的品種也與一般 易便能看到田內分成一區一區，從小株

生鮮芥菜不同，稱之為「桶菜」，這是 到大株、甚至採收後正在曬太陽，各種
因為在大桶子內醃製而成，故得其名。 不同階段的芥菜。這是農民所進行的分
同時採收時間也大不同。外面一般吃到 區種植，如此一來便可分區採收，讓整

的生鮮芥菜，或俗稱的「長年菜」，大 個秋冬都有可採收、可醃製的芥菜，不
約30天即可採收，「但我們醃製需要比 至於太過集中，而在對外的售價上也可

較硬的，所以都等到70天才採收。」 較為平穩。

12 65卷06期 104/3/16 收割的芥菜放在田中曝曬4～6小時，為的是去除水分並使之纖維軟化。