Page 35 - 發現台灣農業競爭力(十一)

發現臺灣農業競爭力
期的花蓮新城地區，農村中幾乎
早 家家戶戶都會醃製酸菜，剛出
桶的酸菜，濃厚的酸氣香味四溢。尤其

到了冬天，沿著花蓮新城的蜿蜒農村小
路，一股鹹酸味便迎面撲鼻而來，鄉民 花蓮縣新城鄉蔬菜產銷班第

則是忙著趕製酸菜上市，而這也是此地
一直保有的特殊景觀。直到如今，新城

仍是花蓮醃製酸菜的最主要地區，雖非
臺灣的最大產地，但由於無添加物、品
質佳，好吃的程度卻是後來居上。 4 班

大家都知道，吃割包的時候，除了瘦
肉及肥肉外，還必須鋪上一層厚厚的酸

菜，除了清脆爽口之外，還能解掉豬肉
的油膩；而在吃牛肉麵時，也一定要加
上酸菜，因為這樣才夠味、又開胃。酸
一桶芥菜約800公斤左右。
菜這個角色，雖說只是配角，但少了這
一味，就是不對味，可說是不可或缺。 高，因為若氮太多的話，長出來的菜會

太嫩，醃出來就沒那麼好吃了；反之，
桶菜不走生鮮 走醃製
石灰質高較的土壤會讓芥菜長得高大強

新城鄉是花蓮最大的酸菜產區，是以 壯，這樣醃出來的酸菜除了香氣較足、
芥菜來醃製酸菜，製作過程完全以手工 顏色也會較為鮮豔。

古法來進行，除了鹽之外沒有其他添加 由於從古至今的傳統，新城地區所種
物、沒有防腐劑，這
一點從古至今未曾改

變。
「新城啊，因為土

質好，含有較多的石
灰質，所以芥菜長得

特別好。」新城鄉蔬
菜產銷班第4班班長 65卷06期 104/3/16

吳慶逢表示，此地區
土質的氮含量不會太 陽光下金黃閃耀的芥菜葉。 11