Page 32 - 發現台灣農業競爭力(十一)

發現臺灣農業競爭力

內埔鄉咖啡產銷班第

2 班

將可可豆鋪在地面日曬乾燥，偶爾翻 經過一次又一次的試驗，終於榨出第 液態可可脂。（邱銘松提供）
動它才會曝曬均勻，成為難得一見的 一次的可可脂。（邱銘松提供）
景致。（邱銘松提供）

96年間，靠著餐飲系的兒子邱軍特，企 從種植到加工製作成巧克力的一條龍
管系的女兒邱致寧，以及一票願意做巧 作業，目前臺灣只有邱銘松投入製作。

克力夢的年輕人，用土法煉鋼的方式， 生產線的繁瑣製程不說，臺灣種出來可
一步步研究出專屬臺灣的手工巧克力。 可特性與香氣與國外有所不同，無法完

「百分百的巧克力，苦澀大於甘 全套用國外的技術更是增添許多麻煩，
甜」，邱銘松回憶著。一路走來，可可 光是為了做出純度最高的巧克力，邱銘

樹被颱風吹倒不下10次，班員們憑藉著 松每每忙完農務後就閉門研究、練習做
客家硬頸的精神扶起來再種、倒了再 巧克力，花費無數的精神、人力與金

種……，堅持迄今。所幸
有學術界支援，傳授基礎
的理論與加工知識，特別

感謝國立臺灣大學農業化
學系蘇南維教授團隊的協

助，才能將栽種的可可果
實，歷經收成、發酵、曬

乾、研磨等加工過程，到
最後香醇濃郁的巧克力出

廠，充分發揮可可豆的價
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16 值。 形狀像似苦瓜般的特立尼達trinitario品種的可可果莢，個個重約1公斤。