Page 128 - 發現台灣農業競爭力(十)
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發現臺灣農業競爭力
與分級，之後裝入塑膠袋內，再抽除袋 商也無法買到真空脫澀柿。
內5～8成的空氣，然後放置35˚C～38˚C 因此真空脫澀柿雖已量產，但在未改
的溫度內，經3、4天即可完成脫澀。 變國人銷售與購買習慣前，市場仍屬有
真空脫澀可以縮短脫澀時間，也更 限，而形成牛心柿不同脫澀方式的2種
易留住養份，由於真空脫澀的柿子表皮 市場行情，江火炎說，國人購買習慣的 嘉義縣番路鄉果樹產銷班第
不能受損，因此全用手摘，致使採用真 考量若能品質高於價格，則可提高真空
空脫澀的柿園，柿樹均得矮化以方便手 脫澀柿的市場需求量而增加柿子利潤，
摘，完成脫澀的柿子表皮也較完整光 也會有更多柿農願意加入真空脫澀行
滑，最佳賞味期也可達到5天，冷藏後 列，傳統脫澀方式自然消失。
更可達14天，可以有效增加消費者的購 4 班
買量，也方便送禮、宅配運送。
江火炎採用真空脫澀後，碰到恆溫
控制的難題，不過他向農糧署提出這項
脫澀技術，獲得農糧署補助興建真空脫
澀中心，共有3間恆溫控制室，解決溫
度控制的問題，最大的1間可以日處理
2萬噸，餘2間1次可處理5,000公斤，除
第1班為自然成員外，其餘各班也選出1 柿子削皮製成柿餅，可減少生產過剩而價低傷農情形。
名專業柿農加入，今年起開始運作，做
為推廣真空脫澀的試金石，如果成效良
好，以後即可逐步增加真空脫澀中心的
設置，擺脫脫澀的石灰水時代。
創造柿農利潤
真空脫澀技術，提升了柿子的品質，
但因處理成本增加，售價也隨著上漲，
以目前價格，比傳統脫澀的柿子高約
1╱2，利潤也較傳統脫澀高，但因為價 優質鮮柿真空脫澀中心的招牌，柿子脫澀方式的新里程
碑。
格高，且是剛進入市場，所以目前僅有
固定的盤商收購，銷售至高品質水果市 64卷21期 103/11/1
●嘉義縣番路鄉果樹產銷班第4班
場，銷售量最大宗的傳統果菜市場，仍 嘉義縣番路鄉番路村7鄰21號
以傳統脫澀的柿子為主流，多數水果攤 班長：江火炎 0937-355-928 17
