Page 132 - 發現台灣農業競爭力(十)

發現臺灣農業競爭力
理」，可消滅線蟲，在3、4
月間種下，大約在節氣「白
露」過後一個半月、10月下

旬即可採收。
栽培山藥最重要的作業是 臺北市士林區山藥產銷班第
「疏芽」。1個芽眼會長出1

顆山藥，如果芽眼太多，長

得多卻長不好，沒有市場價
值，因此必須經常疏芽，1
株只保留1個芽眼，直到入 1 班
採收時，需從地面下挖出山藥。
秋後，夜間氣溫降至28℃以
下，葉子顏色從濃綠轉為黃綠、養分開

始逆流到塊莖後，便不再疏芽。
陽明山區種植的山藥品種有10種左
右，早年栽培的「刺薯」品種，外觀細

長，張志清曾收成長達300多公分的山
藥塊莖，由於搬運不便，裁切又會褐

化、影響賣相，因此雖然「刺薯」產期
早、可以搶佔市場機先，但仍被淘汰，

目前種植以「陽明山寸薯」為主，長度
控制在100公分上下，削去前端尖細部

分，剛好裝進70公分的農會禮盒裡。
目前種植的「陽明山寸薯」，長度適中、賣相佳。
NHK電視臺專程採訪
展時，日方非常驚豔，相較於日本山藥

他指出，「陽明山寸薯」的口感綿 含水量高，陽明山山藥簡直「黏得化不
密、Q彈，有點類似小芋頭（芋艿）， 開」，NHK電視臺還特地前來採訪，一

雖然全臺都能栽培山藥，但陽明山區溫 探奧秘。
差大、病蟲害少，土壤黏稠、有機質 以「排水管」栽培山藥，除了讓山

多，加上鄰近保護區，土地沒有過度使 藥長得挺直、賣相更佳，同時避免山藥
用，山藥品質特別好；一刀劃開山藥， 與土壤直接接觸，農民還多舖了一層稻 64卷22期 103/11/16

切口黏液久久不散，甚至可以代替太白 殼，讓山藥保持細皮嫩肉的美好姿態；
粉用來勾芡，該班到日本參加國際食品 此外，由於病蟲害少，也降低防治頻 17