Page 22 - 發現台灣農業競爭力(六)

麻 竹 筍 預 冷 保 鮮 處 理 流 程 相 當 緊 湊 ， 筍 農 從 竹 林 採 收 後 、 送 進 集 貨 場 ， 經

分 級 篩 選 ， 由 滾 筒 式 毛 刷 清 洗 筍 面 的 泥 土 ， 送 入 冰 水 池 中 降 溫 近 一 小 時 ， 使 竹

筍 中 心 溫 度 降 至 攝 氏 5℃ 以 下 ， 再 送 入 壓 差 預 冷 庫 40 分 鐘 ， 達 到 設 定 溫 度

後 包 裝 貯 存 ， 即 可 分 裝 出 貨 。

CAS 認 證 健 康 安 全

劉 瑞 章 班 長 表 示 ， 竹 筍 預 冷

後 ， 以 塑 膠 袋 包 裝 於 攝 氏 0℃ -

2℃ 的 低 溫 貯 藏 ， 竹 筍 呼 吸 作 用 近

乎 停 頓 ， 保 鮮 期 可 長 達 2 星 期 而

不 失 原 味 ， 並 可 減 少 水 分 附 著 與 微

生 物 污 染 ， 保 留 原 有 糖 分 、 維 生 素

等 營 養 成 分 ， 而 經 過 預 冷 的 竹 筍 ，

因 緊 縮 作 用 ， 肉 質 更 為 結 實 ， 無 論 炒 、 煮 均 更 爽 口 ， 品 質 好 的 竹 筍 ， 甚 至 可 直

接 切 塊 生 吃 ， 比 之 一 般 經 水 煮 程 序 的 冷 筍 料 理 ， 更 別 具 風 味 。