Page 21 - 發現台灣農業競爭力(六)

台 中 市 大 坑 山 區 的 麻 竹 筍 幼 嫩 清 甜 ， 透 過 低 溫 預 冷 技 術 ， 不 但 可 長 期 保

鮮 、 不 失 原 味 ， 口 感 甚 至 更 爽 脆 ， 生 吃 同 樣 可 口 。 台 中 市 蔬 菜 產 銷 第 3 班 分

級 精 選 的 「 黃 金 玉 冷 筍 」 ， 搶 進 生 鮮 超 市 冷 藏 貨 架 以 來 ， 行 銷 量 年 年 成 長 ， 今

年 已 突 破 100 公 噸 ， 該 班 班 長 劉 瑞 章 期 望 年 輕 世 代 加 入 ， 技 術 得 以 傳 承 ， 以

最 上 等 的 麻 竹 筍 繼 續 造 福 消 費 者 。

鮮 食 麻 竹 搶 攻 市 場

台 灣 竹 林 面 積 廣 袤 ， 從 高 山 到 海 邊 到 處 可 見 ， 麻 竹 所 佔 比 例 尤 多 。 屬 叢 生

系 的 麻 竹 ， 性 喜 溫 熱 多 濕 的 環 境 ， 中 南 部 淺 山 平 原 一 帶 分 布 最 廣 ， 對 土 壤 的 要

求 不 算 「 挑 嘴 」 ， 但 以 砂 質 壤 土 最 為 適 宜 。 台 中 市 東 郊 的 大 坑 山 區 ， 各 項 環 境

條 件 都 適 合 麻 竹 生 長 ， 且 因 鄰 近 消 費 市 場 ， 麻 竹 產 業 早 就 發 展 出 以 鮮 食 竹 筍 為

重 心 的 栽 培 型 態 。 筍 農 多 半 採 覆 土 蓋 布 集 約 式 精 緻 栽 培 ， 產 出 的 「 沉 土 」 麻 竹

筍 肉 質 細 嫩 、 白 皙 ， 滋 味 清 甜 ， 口 感 甚 至 可 比 水 梨 ， 品 質 稱 譽 全 台 。

鮮 食 竹 筍 注 重 口 感 ， 但 竹 筍 採 收 後 ， 仍 持 續 進 行 旺 盛 的 呼 吸 作 用 ， 肉 質 容

易 褐 化 及 纖 維 化 ， 夏 季 溫 度 高 ， 變 化 尤 其 快 速 ， 長 久 以 來 ， 保 鮮 問 題 一 直 是 鮮

食 竹 筍 行 銷 上 難 以 克 服 的 瓶 頸 ， 台 中 市 蔬 菜 產 銷 第 3 班 推 展 的 低 溫 預 冷 技 術 ，

為 鮮 食 竹 筍 行 銷 開 啟 一 條 新 路 。