Page 114 - 發現台灣農業競爭力(十一)
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發現臺灣農業競爭力
重食安拼認證
養魚人的夢工廠
臺南北區虱目魚產銷班第34班
臺南北區虱目魚產銷班第
採訪 林劭璚 攝影 林佑璁
提起臺南小吃，多數人會直覺連結「虱目魚」，臺南為全臺灣虱目魚最關鍵
的養殖、加工、生產和消費區，虱目魚不只能分解成魚皮、魚腸、魚肝、魚
頭、魚肚等生鮮料理，也能加工為魚丸、魚干、魚鬆、魚餃等冷凍產品，是
味道鮮美、營養豐富的食物，亦代表著臺南的地方意象與文化想像。
34 班
從小怕魚的虱目魚加工廠廠長
沿台十七號公路往北，過了曾文溪後天空倏地龐大，獵獵海風吹
彎屋與樹，把世界壓成一片扁魚。騎過滿佈塭仔的七股、將軍與北
門，像划過瑩瑩魚鱗，滑過映著天光的碎鏡，「臺南北區虱目魚產銷
↑宏海產銷班
廠長蔡長達。 班第34班－宏海產銷班」就位於北門一僻靜遼闊的庄野，負責人蔡長
達廠長才30出頭，爽朗俊秀，家族來自嘉義縣布袋鎮新塭。
戰後，臺灣鹽業供給日本的需求降低，鹽田面積逐步減少，正好
適合改為魚塭，虱目魚的養殖面積漸漸擴增，又因為臺南西岸台十七
線公路縱貫南北，此線以西可以引進海水，所以昔日淺坪式魚塭多集
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