Page 116 - 發現台灣農業競爭力(十一)

發現臺灣農業競爭力
竟跌至31元，讓養殖戶蒙受巨大虧損，蔡欽烈知道「加工」是唯一的方法，若侷限於
鮮魚煎煮，冬季缺乏來源，夏季又生產過剩，多元加工才能有效延長保存期限，提高
附加價值。臺灣為現今世界上少數能虱目魚「完全養殖」的國家，產量的穩定和卓越

促進了虱目魚加工品項的蓬勃，北門臨近產地且台十七線貫穿，方便運送魚貨，尤其
臺南北區虱目魚產銷班第
適合發展虱目魚加工產業。但蔡欽烈苦無機緣和人手，直到99年，一次與友人的閒聊
促成雙邊合作，正式建廠加入虱目魚產品加工的行列，亦在北門區成立虱目魚產銷班
第 34 班－宏海產銷班。

蔡欽烈雇用擁有相關經驗的人擔任廠長，管理加工廠，同時喚回蔡長達，幫忙照看
魚塭，蔡長達沒有太大的掙扎，因為爸爸向他承諾頂多幫忙一年就好。在父親的引領
34 班
下，他學習準備池塘、養殖魚苗、觀察水質、收成池魚，沒想到半年後，加工廠廠長

突然離職，但工作人員已安頓，訂單也都箭在弦上，蔡欽烈遂詢問兒子接手的意願，
縱使心裡充滿猶疑，但習慣替家人著想的特質還是讓他接下這份重擔，民國100年，蔡

長達正式成為了蔡廠長。

重視產銷履歷和食安管理認證

雖然身為廠長，其實什麼都不會，聽不懂基本的重量術語，也不了解切魚的訣竅，
跟著老員工，由基層做起，練基礎功。總是4點起床，前往魚塭，一方面收成魚貨，一

方面和產銷班的班員培養感情與默契，也固定去魚市瞭解買賣程序。早上8、9點返回
廠內，往往工作至晚上8、9點才能下

班，最晚一次關廠時竟已凌晨2點。這
樣磨了3年，終於掌握其中輪廓，能更

專注於人員管理與加工經營，質量益發
穩定。在102年6月，蔡長達將虱目魚產
銷班轉型為「宏海水產有限公司」，出

大顆魚頭留下來直接以生鮮方式販賣；小顆魚頭就製成魚粉
作為飼料的原料。

1. 去鱗片也是門學問，鱗片去除乾淨，也
不能傷到魚體。
2.切魚頭作業。
3. 將虱目魚魚肚、魚皮、魚肉分開處理。
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4. 將處理好的各部位分別包裝、抽真空， 1
16 急速冷凍後進行裝箱出貨。