Page 82 - 發現台灣農業競爭力(十)
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發現臺灣農業競爭力
嘉義縣竹崎鄉蔬菜產銷班第
↑薑株需不斷培土而形成深溝，反有助灌溉
和掘薑。
5 班
←薑忌高溫，天熱時得拉開紗網遮陽。
雖價格好，但生薑較小，1分地產量僅 稱，但保存不易，因此市面上仍以老薑
約6,000斤；慢點採收，生薑較大，產量 為主，只有在生薑採收期間，才有調性
也會增多，最多可達上萬斤，不過價格 溫和的生薑，取代容易讓人上火的老
可能下跌，利弊得失帶有點賭味。 薑。
今（103）年薑價雖不錯，但產地價 張振益班長說，生薑不能久放，以保
與市場價還是有段距離，而且價格受制 鮮膜包覆後放置冰箱可冷藏2周，但以
於人，竹崎鄉公所因此今年輔導薑農推 薑芽製作成醬菜後，不添加防腐劑卻可
出宅配生薑，參考增加紙箱、人工等成 放置1、2年不壞，薑農大多會自製一些
本，1箱5斤賣5、600元，希望提高利潤 薑芽醬菜，張振益的太太賴怡均示範醬
增加薑農所得。 菜作法說，薑芽滾切後加鹽搖動，待生
為突破銷售管道，第5班和製作食用 水後將水倒掉備用，另以話梅、冰糖和
醋的穀盛合作，研發生薑醬菜等醃製 醋加水一起煮到滾熄火，再放入薑，待
品，在生薑分級上，也篩選出更嫩的薑 涼後裝罐放入冰箱，隔天就可食用。
芽，以更高的價格分開包裝銷售，主要 薑可生食、醃食、醬漬、乾薑和糖薑
供給製作可口的醬菜，讓生薑的市場更 加工，可與肉類一起炒，或作成薑絲炒
為多元。 大腸等料理，素食者可將肉換成素火腿
等素料，而薑炒麻油也是一道民間常用
健胃驅寒 進補美味不可少
的熱補聖品，之所以如此被廣泛使用，
剛出土的生薑，由白漸黃還帶點粉 主要是含有一種Curcumin薑黃素和刺激
64卷14期 103/7/16
14 紫，給人溫嫩可口的感覺，又有嫩薑之 性的揮發油，味辛而香，在中醫藥學
