Page 123 - 炒飯DIY

烹煮香 Q 米飯的秘訣

要煮一鍋好吃的飯，說難不難，

說簡單亦不簡單。煮飯之前，有些訣

竅你必須牢牢記住才行。首先，加水

洗米的動作要快且輕柔（如圖 1），

不能粗魯地用力搓洗，以防養分流失；

其次，淘洗幾下就趕緊以濾網過濾污

水（如圖 2），如此反覆二、三即可，

別讓米泡太久而吸收污水水分

米洗淨之後，添加所需要的水，

白米是一杯米加水 1.2 杯（糙米 1 杯：

水 1.6 杯；胚芽米 1 杯：水 1.3 杯），

接著放置浸泡約 30 分鐘（糙米 2 小

時；胚芽米 1 小時），讓米質充分吸

收水分滋潤米心，再放入電鍋內，外

鍋加半杯水，電源插上按下開關（電

子鍋則外鍋不用加水），待煮好開關

跳起，此時不要立刻掀開鍋蓋，先燜

個 5 分鐘，使口感更有彈性，然後打開鍋蓋以飯杓翻動米飯，讓多餘

的水氣開，米飯才會香 Q 可口。此外，也有人在煮飯前添加少許油，

使煮出來的飯更香 Q！