Page 119 - 炒飯DIY

如何選購食米？

面對市場上琳瑯滿目不同種類，不同品牌，不同價位的食米，該

如何選購，端視個人的喜好與需求。先從食米的種類談起，一般售食

米的種類可分為糙米、胚芽米、白米三種，如果您是一位著重食米營

養的消費者，建議您多吃糙米飯或胚芽米飯，如果講究口感，則選擇

白米。

其次對食米品質的挑選，“一分錢一分貨”，千萬別被低廉的價

格及贈品矇蔽了您的雙眼，建議您看一看、比一比，包裝袋內的米粒

是否充實飽滿？大小顆粒是否均一、完整？米粒是否透明且有光澤？

若米粒呈現異樣顏色、有斑痕或有太多斷裂之米粒，均示品質不良。

至於品質的選擇，建議您選擇包裝袋上明顯標示食米品種、生產

期別、加工日期、品質規格標準及碾製工廠名稱、服務電話等之食

米。除選擇標示完整，顯示廠商對產品品質負責之品牌外，更要選擇

經政府輔導，品管良好的品牌。

要區別新舊米，可以從外觀檢查，通常舊米的米粒會黃化、透明

度降低、失去光澤等現象，且常有異味產生。而烹煮後的米飯，硬度

增加，米粉、澱粉的粘彈性、延展性下降，米飯膨脹體積則較大、吸

水性亦增加(故煮飯時，舊米 1 杯，需加水 1.3~1.4 杯)

外觀品質良好

米粒充實飽滿，粒型均一、透明度

高、完整且有光澤