Page 22 - 葡萄

高品質巨峰葡萄之內質緊密， 且具有彈性。山坡地日夜溫差大， 所栽培葡萄之肉質

緊密， 水分較少具有彈性； 平地水田地下水位高栽培之葡萄果實水分較多， 肉質較缺乏

彈性， 必須從栽培技術及控制產量克服此一缺點。

果粒要得到良好之肉質， 除控制氮肥的使用以避免枝梢徒長外， 植物荷爾蒙的使用

尤其要注意， 促進果粒肥大應以細胞分裂素搭配勃激素(GAs) 使用， 但其時期及濃度都有

限制。由於果粒大外觀較顯目， 部份生產者過度依賴使用植物荷爾蒙， 固然可以使果粒肥

大， 但是因果粒肉質鬆軟， 較不耐貯放。

風味良好的葡萄除果肉質地良好， 細胞緻密有彈性之外， 要注意使用的化學藥劑及

液肥， 有些栽培者習慣利用微量元素及液肥噴施， 造成果粒表皮殘存化學物質， 減少果

粉之形成亦影響食用之風味， 有部份化學藥劑使用亦有類似問題存在， 其使用時期應提早。

二、改進田間管理作業

台灣的氣候高溫多雨， 開花前天候不良容易導致巨峰葡萄流花、單為結果及產生其他

生理障礙。栽培者必須選擇適地作品種外， 應栽培累積過程經驗與技術。利用栽培技術配

合氣候與土壤條件的變化， 如萌芽、花穗生長、新梢發育生理、病蟲害、生理障礙及天然

災害等因應措施， 才能生產優良的高級葡萄

（圖 16）。