Page 21 - 葡萄

巨 峰 葡 萄 之 果 粒 大 、 糖 度 高 、 酸 度 低 、 肉 質 緊 密 為 其 特 質 。 巨 峰 葡
萄 之 糖

度 為 18~20º Brix， 低 於 或 高 於 此 標 準 均 不 適 口 。 酸 度 (酒 石 酸 )為 0.4~0.6

﹪ ，

為適合食用範圍， 若酸度低於 0.4﹪ 則風味較淡， 且果穗容易脫粒， 高於 0.7

﹪ 以上則較不適合國人口味， 大部份人會覺得太酸。

生產糖酸比適中的葡萄枝梢， 要有適當的長度與健康的葉片， 夏果生產過程枝梢易

徒長， 必須要進行適當的調整， 尤其接近成熟期如施肥不適當或天候不良， 新梢再生長

容易使得果實糖度不易提高， 影響風味。在冬果的葡萄容易發生酸度過高的情形， 主要的

原因是冬果的枝梢長度不夠， 葉片數不足， 造成酸度不易下降。在中部產地新梢通常國曆

10 月即停心， 因此冬果生產初期即應促進枝梢生長至足夠的長度， 並注意保護葉片避免

早期落葉， 可使酸度降至適當的範圍（ 圖 15）。

(五)肉質、風味與水分