Page 26 - 甜椒

甜 椒 果 實 果 色 ， 隨 著 其 肥 大 發 育 成 熟 ， 果 色 逐 漸 形 成 濃 綠 色 ，

隨 後 隨 著 生理 成 熟 ， 葉 綠 素 逐 漸 減 少 ， Lycopene ( 茄 紅 素 )則 隨 果 實 成

熟 而 產 生 ， 最 後 於果 實 完 熟 後 依 品 種 特 性 ， 而 著 色 成 紅 、 黃 、 橙 、 褐

.................................................................................................................... 等 顏 色 。

果實之發育成熟大致可分為 4 期：

(1) 未 熟 期 ： 為 果 實 及種 子 未 完 全 發 育 完成 時 ， 全 果 呈 淡 綠色 ， 一 般 此 一

時 期 之 後 段 即 可 開 始 收 穫 青 果 上 市 。

(2) 綠 熟 期 ： 果實及種子完全充分肥大， 形 態 發 育 完 成 ， 果皮部逐漸變

硬 ， 顏色 呈 暗 綠 色 。

(3) 紅 熟 期 ： 果 皮 逐 漸 著 色 ， 果 實 中 葉 綠 素 逐 漸 減 少 ， 茄 紅 素

Lycopene 逐 漸 增 加 。

(4) 完 熟 期 ： 果 皮 中 葉 綠 素 完 全 消 失 ， 依 品 種 特 性 全 果 著 色 呈 黃 、 紅 ⋯⋯等

各 種 顏 色 。 而 我 們 可 依 市 場 需 求 之 不 同 可 於 不 同 時 期 採 收 出 售 。

4. 果 實 發 育 的 外 在 條 件

(1) 溫 度 ： 果 實 之 發 育 受 夜 溫 影 響 大 ， 一 般 夜 溫 20℃ 以 上 時 果 實 肥 大 良 好 ，

20℃ 以下時生長受到抑制。如為促進果實肥大夜溫以 20~23℃ 最佳， 但為考慮植株生

育， 則以控制在 17~18℃ 最佳， 而 15℃ 以下果實生育停止。而夜溫低時， 果實大多

發展於果肉中， 果梗及胎座佔比率少。而高夜溫果實型態較