Page 17 - 發現台灣農業競爭力(九)
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16 發現臺灣農業競爭力
鋐景專賣店朴子店門面雅緻。
膜多的肉品作燴飯類、高等級部位作帶骨
宅配專賣多元行銷
牛排、不易去化的腿肉則依國人喜歡的鹹
楊鎵燡牧場目前一年產銷達400多頭 酥口味調理。
牛，行銷通路除透過聖德科斯等有機連鎖 用心健康安全外，楊鎵燡畜牧場也重
系統，也推展宅配，自營專賣據點則是重 視人道飼養與屠宰議題。過往的陋習，有
心。第一家自營鋐景國產肉品專賣店及御 些牛販屠宰牛隻前，會將水管塞進牛隻肚
牛殿餐廳，就近開設於朴子市區，門面冷 子裡強 制灌水，增加宰殺後的重量，以提
藏櫃陳列各式調理的精緻肉品，跨入室 高獲利，但灌水過程會造成牛隻的痛苦；
內，即是無塵低溫分切室，透過玻璃窗， 而傳統屠宰方式，或以斧頭或其它器械進
全副白色作業服的師傅，手起刀落，依部 行，手法很難說得清楚，楊鎵燡則以「隨
位俐落地肢解分切；作業動線末端則是完 便殺」形容。
裝的成品。一牆之隔的御牛殿餐廳食客若 楊鎵燡畜牧場的牛隻送往屠宰場前，不
有興趣，盤中美味的雪花肉片、牛排如何 但絕無臨終灌水情形，反而24小時禁食，
而來，移駕幾步，就可一探究竟。 楊鎵燡解釋，禁食的用意在於讓牛隻有充
鋐景肉品分為熟食、生鮮兩大部分，有 足時間消化先前吃下的草料，腸胃放空，
牛肉湯、牛肉貢丸、牛肉湯包、水餃餡餅 避免屠宰過程草料與排泄物交叉污染；屠
等調理熟食商品，也有多種口味牛肉乾等 宰作業則以擊昏槍瞬間擊昏，減輕其痛苦
加工產品。生鮮是國產肉品無以替代的優 的歷程，然後迅速放血，以最短時間肢
勢，鋐景依肉質特色從事不同料理，如筋 解，盡可能觀照人道議題。
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