Page 15 - 發現台灣農業競爭力(九)
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14 發現臺灣農業競爭力
錄可查。一旦牛隻傷病死
亡，牧場即向上呈報牛隻
編號，解除編號，再將病
死牛由畜牧廢棄物業者載
往化製場銷毀，如此層層
把關，肉品來源、去處清
清楚楚。
牧場牛隻育養期約18個
月，長成送屠時，即將號
碼送至屠宰場連結，屠體
先經預冷再送到低溫無塵分
青壯之年的楊鎵燡衝勁十足。
切室進行分切，接著真空分級
展的「雲端監控」編號。小牛入場掛上耳 包裝，處理完妥，即分送鈜景各地分店或
標、編上號碼，即從正面、側面拍照並上 簽約餐廳；為確保物流迅速與品質，並成
傳列管，如同牛隻的身分證。楊鎵燡表 立專業運輸車隊。比起傳統國產牛肉多半
示，每一頭牛的花色斑點皆不相同，從小 以溫體肉方式販賣，雖然肉質鮮嫩，但鮮
到大，斑色樣態不會改變，如同人類的指 度保持期不長，楊鎵燡採全程低溫方式，
紋，是辨識身分的最佳特徵。 保存牛肉的鮮甜，並可避免污染。
乳臭未乾的小牛，掛上耳標，其身家 楊鎵燡指出，產銷履歷規範巨細靡遺，
來源、後續生長過程皆有詳細記錄，期間 不能含有瘦肉精、生長激素、磺胺劑等添
每頭牛吃過的每一餐或是注射何種疫苗， 加物是基本要求，CAS驗證則對菌類控管
乃至生病時使用的治療藥物，均有完整紀 嚴格。驗證過程不論牧場、肉品分切場均
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