Page 214 - 發現台灣農業競爭力(七)

咖 啡 領 域 產 製 銷 合 一 的 整 體 收 益 ， 比 起 單 純 生

產 ， 變 化 相 當 大 。 依 劉 易 騰 算 來 ， 從 樹 上 採 下 的 紅

色 生 豆 ， 1 公 斤 可 能 只 賣 幾 十 元 ； 但 經 去 皮 、 發

酵 、 日 曬 處 理 ， 身 價 拔 升 至 500 元 ； 再 經 脫 內 殼 、

分 級 、 挑 除 不 良 豆 ， 價 碼 上 升 至 700 元 ； 而 經 烘 培 的 咖 啡 豆 成 品 ， 計 價 改 以 磅

為 單 位 ， 1 磅 可 賣 到 1,200 元 。 每 一 道 加 工 過 程 ， 附 加 價 值 層 層 上 疊 ， 從 園 間

生 豆 到 終 端 商 品 ， 身 價 完 全 不 同 ， 若 再 變 身 為 雅 座 上 香 氣 飄 逸 的 飲 品 ， 附 加 價

值 再 上 一 層 。

自 產 自 銷 強 調 在 地

劉 易 騰 說 ， 從 樹 上 採 下 的 咖 啡 生 豆 ， 幻 化 成 一 杯 香 醇 濃 郁 的 咖 啡 ， 需 經 過

漫 長 的 等 待 。 第 一 道 加 工 去 除 外 皮 ， 脫 掉 紅 艷 外 衣 的 生 豆 ， 呈 土 黃 色 ， 含 有 果

膠 ， 帶 有 甜 味 ， 需 經 過 24 至 48 小 時 自 然 發 酵 ， 讓 果 肉 、 果 膠 分 離 ， 然 後 泡 水

洗 淨 ， 浮 在 水 面 的 豆 子 一 律 汰 除 ， 進 行 第 一 次 篩

選 ； 接 著 日 曬 7 至 10 個 工 作 天 ， 讓 含 水 率 低 於 12

度 以 下 ， 先 期 加 工 即 完 成 。 處 理 好 的 咖 啡 豆 ， 還 有

一 層 內 果 殼 護 身 ， 貯 放 1 年 以 上 也 不 影 響 品 質 。