Page 215 - 發現台灣農業競爭力(七)

烘 培 前 ， 得 去 除 內 果 殼 ， 再 依 大 小 分 級 ， 並 挑 出 病 害 豆 、 蟲 害 豆 等 瑕 疵

品 ， 這 項 篩 檢 作 業 至 關 緊 要 ， 一 粒 壞 豆 可 能 壞 了 一 袋 好 咖 啡 ， 因 此 得 以 人 工 一

粒 粒 篩 檢 把 關 。

谷 泉 莊 園 咖 啡 樹 有 老 有 少 ， 平 均 一 棵 年 產 1.5 至 2 磅 咖 啡 豆 成 品 ， 產 量 穩

定 ， 多 半 自 產 自 銷 ， 莊 園 各 項 咖 啡 產 品 包 裝 除 了 「 谷 泉 」 名 號 ， 也 標 示 產 地 古

坑 荷 苞 山 ， 特 別 強 調 地 域 性 ， 一 來 讓 消 費 者 確 認 喝 到 的 是 道 道 地 地 種 在 荷 苞 山

的 咖 啡 ， 也 由 此 連 結 其 歷 史 人 文 背 景 。

劉 易 騰 品 評 荷 苞 山 咖 啡 的 特 色 是 滑 順 、 好 入 口 ， 他 說 ， 咖 啡 具 有 苦 、 酸 、

甘 、 香 、 醇 五 項 風 味 ， 不 同 產 地 會 有 不 一 樣 的 表 現 ， 荷 苞 山 咖 啡 五 項 風 味 表 現

均 衡 ， 不 會 太 強 烈 ， 喝 第 一 、 二 口 微 帶 苦 味 ， 苦 會 帶 出 甘 醇 ， 微 酸 則 會 生 津 ，

喝 完 後 ， 口 中 餘 韻 悠 長 、 極 耐 尋 味 。

品 味 咖 啡 輕 啜 慢 嚥

如 同 品 茗 ， 品 味 咖 啡 也 有 其 門 道 ， 依 一 定 步 驟

方 能 盡 顯 咖 啡 的 妙 處 。 劉 易 騰 說 ， 第 一 口 先 以 雙

唇 、 舌 尖 輕 啜 一 下 ， 接 著 喝 上 一 小 口 ， 含 在 嘴 中 2、

3 秒 再 慢 慢 嚥 下 ， 讓 味 蕾 適 應 ， 第 三 口 口 感 盡 現 ， 若 咖 啡 喝 來 又 苦 又 澀 ， 一 般

人 可 能 加 些 糖 、 奶 球 調 和 ， 劉 易 騰 則 建 議 最 好 避 免 ， 以 免 傷 身 。