Page 130 - 發現台灣農業競爭力(十一)

發現臺灣農業競爭力
清晨不到六點，好幾天前預約好的採茶工，就已經出現在約好的地點，穿戴完備的
等待茶農來接她們上山採茶，彭國賢笑著說，「雖然已經長期配合很久了，也都會在
固定時間地點集合，但是因為這邊很多人做茶，旺季大家採茶時間相同時，還是會出

現採茶工上錯車的有趣情況！」
新竹縣北埔鄉茶葉產銷班
隨著颱風接近，雨勢時大時小，望著這群將近20位的資深採茶工，踩在濕滑的泥濘
上，彼此很有默契的在茶園各個區塊角落，彎著腰，左右雙手並行，快速而熟練的採
摘新葉，然後一把一把放入茶簍中，可以說是葉葉皆辛苦！「我從年輕就做到現在，

已經很習慣這樣的工作了，體力還跟得上就來了，大家都是認識很久的老朋友。」一
位採茶阿姨靦腆地說。「其實，她們年紀都已經很大了，有些都超過80歲，其中一位
兒子年紀都還比我大，對她們來說，來採茶真的是興趣，喜歡大家聚在一起的感覺，

待在家裡只能無聊看看電視，出來跟大家一邊採茶，一邊聊天聯絡感情，還能活動筋
骨，賺點零用錢。現在年輕人沒辦法跟她們一樣，越老越有韌性！」茶鄉產業跟其它

農業品項一樣，其實也都面臨了勞動人口老化與不足的問題，尤其是特別強調手工採
茶與人力製作的膨風茶。

量少而珍貴 質優受肯定

由於北埔屬於低海拔丘陵地形，溫濕氣候適宜茶樹生長，而膨風茶非常重視成茶的

外觀、形狀、色澤，所以製造膨風茶的茶菁，需要以人工手採一心二葉，採收時間通
常會在炎夏6～7月，農曆芒種至大暑

間，也就是端午節前後10天左右，採摘
的特色在於採下的茶樹嫩芽是經過茶園

中「小綠葉蟬」或稱「浮塵子」的昆蟲
吸吮過，使茶葉生長不大而萎縮捲曲成
黃褐色。這些被「著涎」過的茶菁所製

成的茶會有種特殊的蜂蜜甜香及天然的

將剛採摘之新鮮茶菁平均分散於笳藶，進行萎凋，慢慢蒸發
水份以利發酵之進行。

1. 浪菁是藉由茶菁相互摩擦，破壞葉面薄膜，使空氣易
於進入葉脈組織，促進發酵作用。
2.炒菁後終止茶葉繼續發酵，是鎖住茶香的重要步驟。
3. 茶葉炒熟後，經揉捻使茶汁液出，附著於茶葉外表易
於沖泡。
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4. 經乾燥機以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉 1
16 不再繼續發酵而固定。