Page 72 - 發現台灣農業競爭力(十)

發現臺灣農業競爭力
鄒族部落。紅薏仁與白薏仁不同在於， 代表性的食材。
是脫殼後，仍然保留紅色種皮的薏仁， 新美、山美與茶山村又稱為南三村，
常用的白薏仁則是已經褪去種皮的穀 海拔800公尺，在阿里山8個部落中，高

仁，就如同糙米與白米的區分，因此， 度相對適中，氣候冬暖夏涼，所以作物
阿里山雜糧產銷班第
糙米薏仁更具風味，也多變化，可炒可 也特別多元，麻竹筍，轎篙筍等筍乾都
滷。 帶殼的薏苡散發著珍珠般的光澤， 經過天然日曬，山風吹拂，所以口感帶
鄒族婦女早期會配戴薏苡珠串做為裝 勁，滋味特別甘香，與平地筍乾迥然不

飾。 同，教人回味。
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原民部落的確是最適合自然農法的 鄒族傳統飲食以狩獵為主，耕種為
地方，路旁看來似雜草的植株，掛滿了 輔，主食較偏向山產，溪魚，溪蝦，再

黑綠修長的豆莢，開著黃蝶型的黃色小 搭配小米，薏苡，樹豆，生命豆及野菜
花，原來這是野生樹豆，它的生命力很 等副食，肉類的烹調方式以燻烤為主，

強，有時滿山遍野，俯拾即是。因此， 延襲至今。隨著時代不同， 觀光旅遊
樹豆燉湯、炒樹豆也成為鄒族風味餐中 與新農法的導入，年輕一輩的鄒族飲食

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新美村鄒族的家常飲食。
A.酥炸轎篙筍佐山葵胡椒粉。
B.糙米薏芢炒雞丁。
C.洋蔥時蔬炒生命豆(雀豆)。
D.滷筍乾。
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