Page 37 - 2013十大神農暨模範農民專輯

特別的是，楊鎵燡牧場販售的牛肉都經過一道「熟成」手續。

楊鎵燡解釋「熟成」係指將牛肉貯存於冷藏溫度一段時間，利用牛

肉本身的天然酵素及其在的微生物作用，軟化牛肉筋脈，提升牛肉

的嫩度、風味及多汁性。

開專賣店，產銷一元化

楊鎵燡表示，「我們的牛

隻送往屠宰場前 24 小時需先

禁食，讓牛隻有充分時間消化

先前吃下的草料，腸胃放空，

避免屠宰過程中草料與排泄物

交叉污染；屠宰作業則以擊昏槍瞬間擊昏 ，減輕其痛苦歷程，然後

迅速放血，在最短時間內肢解盡可能兼顧人道議題。」他強調，只

要掛上「御牧牛」品牌，便是足以信賴的國產牛肉。

楊鎵燡畜牧場目前年產銷量達 480 頭牛，行銷通路除透過聖德

科斯等連鎖行銷系統，也推展宅配，自營專賣據點則是重心，楊鎵

燡大膽將肉舖開在臺北市東門市場裡，第一家專賣店及御牛殿餐廳

則就近開設於朴子市區，希望為臺灣牛建立新通路，打造健康安全

的國產牛肉品牌形象。