Page 65 - 發現台灣農業競爭力(十一)

發現臺灣農業競爭力
孕育，植株好不容易長成高壯，然後攔
腰一斬，再於暗無天日環境「閉關」，
最終才成就韭黃耀眼丰采。

嚴格說來，韭黃並非自然產物，自
然界並無此一身鮮黃的俏麗佳人。韭 臺中市清水區蔬菜產銷班第

黃在閩南語中稱白韭菜，其實，不論
「黃」或「白」都非韭菜本色，為換

得人為干預下不自然顏色，農民增添
青韭菜園，居中長黑房正孕育韭黃。
好幾倍的辛勞。
金郎是臺中市清水區蔬菜產銷 5 班
遮光是關鍵 資材隨時代演進
王 班第5班資深班員，並擔任班會
計。50年代，王金郎讀國小時，課餘就 韭菜植物分類屬於蔥科多年生草本，

常入園幫忙割菜，投入專業栽培也20多 栽培方式，前半段與一般葉菜差不多，
年，一路見證清水韭黃的興衰起落。 育苗、整地、作畦、定植，若取青綠韭
清水是韭黃最著名的產地，應該也是 菜，接下來2、3個月後就可收割，目標

臺灣韭黃栽培的發源地。清水區農會推 設定韭黃，工事、時間加好幾碼。
廣部主任洪春榮話說從前，民國37年， 首先得繼續讓韭菜茁長，達到一定的

地方旺族王衍明先生，自中國北平引進
培育概念，開啟清水韭黃產業，到了60

年代，韭黃栽培面積已超越青韭，打響
名號，晉身清水最具代表性農產。

黃白皆非韭菜本色 閉關而成

韭菜與人類結緣甚早，見諸史籍可上

朔至3千年前的「詩經」，韭黃歷史則
差得遠，臺灣農業發達先進，農作物無

奇不有，韭黃的姍姍來遲，特異培育形
態應是主因。

武俠小說裡，有所謂「嫁衣神功」，
十年磨劍辛苦練成，再毀棄散功重練， 65卷12期 104/6/16

而後成就蓋世武功。韭黃「練功」育成
過程有幾分相似。得先花漫長時間紮根 清水蔬菜產銷5班王金郎。 13