Page 66 - 發現台灣農業競爭力(十一)
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發現臺灣農業競爭力
長度，開始割青，將主梢以上分櫱葉片
割除，然後在菜畦上構築「閉關房」，
覆蓋不透光資材，閉關房不見天日，少
了陽光催化，葉綠素的形成受到抑制，
臺中市清水區蔬菜產銷班第
新葉不能進行光合作用，因而柔軟化，
並退去青綠，轉成白黃，方才大功告成
可「出關」。
韭菜幼苗翠綠，口感幼嫩。
如同青蔥講究蔥白越長越好，韭黃主
梢越長品質越好，賣相佳、份量夠、理 時間，比青韭多花好幾倍。
5 班 菜也方便，依王金郎標準，培育到足夠 韭黃的形成，暗黑無光環境是關鍵，
長度可割青，少說7、8個月，接下來的 清水引進之初，利用竹筒鑽肥料草袋、
閉關期，春夏溫熱約20天，大寒到立春 鹽袋當遮光覆蓋資材，然後演進用蘆
的寒冷時節，則拉長至30天。整個培育 葦草，再來稻草編成的草蓆，到了70年
代，鐵架、塑膠皮加入陣容。
王金郎為韭黃搭蓋的閉關房
舍，鋼筋骨架，竹條橫樑，堅固牢
靠，不懼強勁海風，覆蓋的遮光黑
布厚厚三層，確保不見天日無洩光
之虞。盛夏時，黑房吸熱，高溫
動輒4、50度，王金郎特別挑高設
計，將近一米高度，空間大、散熱
快，葉梢較不會枯萎，也有更寬廣
二十多天暗無天日，韭黃露臉見光。 伸展空間，對韭黃體貼入微。
韭苗是農家私房菜
難得一見
王金郎的韭菜園在大秀國小北
邊，距離著名的高美溼地不遠。
菜園劃分3區塊，配合3年輪作循
環，這也當前清水地區栽培普遍
形式。王金郎說，韭菜雖屬多年
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14 青韭高大茁壯，攔腰一割。 生，但栽培第3年，生產高峰已
