Page 103 - 93年神農獎專輯

順安酸菜遠近馳名

酸菜是早年農村家家戶戶都會醃製的加工

食品，吳義國的父親吳深木，就是醃酸菜的高

手，所醃漬的酸菜，不僅色澤美觀，而且又

香、又脆、又酸，風味絕美，很受消費者喜

愛。勤快聰慧的李秀媚，不僅傳承吳家酸菜的醃漬技巧，更注重酸

菜醃漬過程的變化、鹽份及時間的控制、天候掌控及粗鹽比例。

她說，芥菜採收後，必須在田間曝晒 4-6 小時，使纖維軟化，

然後以水洗淨沖涼，再予晾乾，接著便可進行醃漬工作。大型塑膠

桶內每舖一層芥菜，就灑一層粗鹽，層層疊疊，直到桶滿，上面用

大卵石重重的壓實。醃滿一桶 700-800 公斤的芥菜，需 25 公 斤 粗

鹽，可製成 350-400 公斤酸菜。夏天發酵快， 12 天便可醃製完成，

冬天發酵慢，要一個月才能出桶，但是酸菜品質較佳。

剛出桶的酸菜，濃濃酸菜香四溢，嚐起來酸酸脆脆。李秀媚特

別強調，順安所生產的酸菜，只使用粗鹽，堅持不加色素及防腐

劑，口感清脆，風味獨特，成為市場搶手貨，銷售通路為農會超市

及傳統市場。近幾年來在新秀地區農會全力促銷下，西部地區的訂

單愈來愈多，通常在春節前達到高峰。