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100 Chapter8 黑豆Black beans 101

歐力給腐乳燒雞 小周師
沒亂講

腐乳雞是利用豆腐乳陳韻香甜讓雞肉風味更迷人的味型，我們可以善用黑豆本身豐富
蛋白質，來增加料理中的厚實底味，鹹甜風味在天冷冷的日子裡暖心也暖胃喔。

原料是黃豆的腐乳，和黑豆一樣都有豐富蛋白質，今天有黑豆先行在湯汁中打底，再
Black beans
的困擾 搭上腐乳醬，讓整體風味更有延伸力道感，好像腐乳風味很足很濃，但其實是多了滿
對ㄟ，我都忘記了我們黑豆也是豆啊！ 滿黑豆營養，黑豆真的很給力啊！
變成豆瓣醬模式也是很合理，

搭上醬色感覺超像韓式炸醬麵太有趣啦！
這樣的方式還能用在哪呢？
• 材料 • • 做法 •

ලԌ20ge੭৶ᕒၺɕ350geߎᜈᇺ 1. 黑豆洗淨瀝乾用，熱水浸泡1小時，進
ʃɕ50geԌᑠ(ݱή͘)ʃɕ100ge˥ 蒸鍋蒸煮30分鐘再續燜30分鐘後，略
300c.ce˄ͣ४˥ቇඎ 微壓碎；將所有腐乳醬材料調勻備用。
2. 備一鍋滾水，下帶骨雞腿丁燙煮至變
• 腐乳醬 • 色，撈起備用。

଩ৢᜰԌၵԪ2෯eႉ͋5geᑞ͋10ge 3. 備另一鍋滾水，下紅蘿蔔小丁、豆薯
ᇼڀ5geϷৢ10c.c (洋地瓜)小丁及做法1黑豆、調味料一起
煮至回滾後，下做法2帶骨雞腿丁續煮

• ሜբࣘ • 約8分鐘。
4. 承上，將所有湯料撈起盛盤，湯汁用太
ᔽذ15c.ce᜾1geጟ3g
白粉水勾芡，加入腐乳醬汁煮勻再淋於
湯料上即可。

營養師
有在顧

黑豆屬於高蛋白質食物，因為富含18種
胺基酸，特別是人體必需的8種胺基酸都
在其中，此料理結合了植物性蛋白質和
動物性蛋白質，讓孩子可以更全面攝取
腐乳是久煮風味會遞減的加工
營養素。
品，建議與辛香料拌勻，最後
才入鍋整合風味，能最大程度
保留腐乳香氣外，還多了提味
清香，減少在燜放後發酵的鮮
明感。