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94 Chapter8 黑豆Black beans 95

小周師 歐歐仙草雞湯
沒亂講

清香撲鼻淡淡回甘的仙草雞湯在夏日很受歡迎，略黑透亮的湯色喝起來更是清爽宜
人，黑豆在這可以盡情揮撒本色，讓湯色更厚實些。
傳統黑豆處理方式會先冷水浸泡8小時再烹煮，但需要時間較長，我們先乾鍋小火炒
Black beans
烘黑豆至表皮裂開，有香氣時再煮，會更容易煮出風味，大家可視各地條件，自行選 的困擾
用適合處理方式。 雖然小周師的話鼓勵到我，
市售無糖仙草汁雖方便，但人家煮好價格自然不同，也可用傳統仙草乾費時熬煮，我 但忽然要我積極拋頭露面還是有點怕怕的，
們可先用蒸煮的方式將味道釋出再入鍋滾煮，這樣操作會比較方便些，也可挑選較不 開始可以溫和一點嗎？
忙碌時先大量蒸起來分裝冷凍備用。 就是有看到黑、但沒有太明顯那樣的，可能嗎？

• 材料 • • 做法 •
ලԌ50ge̹ਯೌጟ̀ণ͒150c.ceᕒ 1. 備鍋滾水，下雞翅腿丁燙煮到顏色變
ॼၺɕ100geߎಈ3ᒶeᑞ˪15ge˥ 白，撈起備用。
1300c.c 2. 小火熱鍋，乾鍋下黑豆炒到豆子均勻受
熱有香氣飄出後，加入無糖仙草汁、
• 調味料 • 水、雞翅腿丁、紅棗一起滾煮15分鐘。

᜾5geጟˇ஢ 3. 承上，下薑片、鹽、糖調味即可起鍋。

營養師
有在顧

黑豆之所以黑，是因為含豐富的「花青
素」，每100公克裡就含有213mg，含
量堪稱所有食物中前五名呢！花青素為
強效的抗氧化力劑，對於心血管健康有
加入黑豆的湯汁感覺就像是用
益、預防血管老化，這樣健康的食材一
陳年仙草乾煮的一樣，但還多
定要好好運用在料理呀！
了黑豆營養，很不錯喔！