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96 Chapter8 黑豆Black beans 97

和風芋頭煮 小周師
沒亂講

這其實改良版自日本鄉土家常料理，利用和風調味醬汁烹煮芋頭，讓芋頭鹹甜帶有柴
魚香氣，滋味迷人。我們借用和風調味跟芋頭清香，來豐富黑豆的風味，再用芋頭、
甘藷的亮眼配色柔化黑色視覺，鹹甜清雅很好吃喔！

這作法其實不太需要久煮，反而更需要燜放，讓風味慢慢透入食材中，但又不會破壞
食材，會讓外型好看也好吃喔！
一定要待所有烹煮動作都完成後，再下柴魚片拌勻，柴魚片如果一直加熱烹煮會產生
帶酸的尾韻，比較可惜喔！

• 材料 • • 做法 •

ලԌ30geԆ᎘ʃɕ150ge͚ᖺʃɕ 1. 黑豆洗淨瀝乾備用。
50ge˥400c.ce˄ͣ४˥ቇඎ 2. 小火熱鍋，乾鍋下黑豆炒到豆子均勻受
熱微破、有香氣飄出後，取出備用。
• ሜբࣘ • 3. 備鍋滾水下做法2黑豆煮20分鐘後，下

ᔽذ20c.ceբ⪌15c.ceጟ15ge᜾2ge 芋頭小丁、甘藷小丁、醬油、味醂、
ࣵ௡˪3g 糖、鹽煮約10分鐘。
4. 承上，下柴魚片拌勻，再以太白粉水勾
薄芡，靜置10分鐘即可。

營養師
有在顧

黑豆真的好營養，蛋白質含量相當豐
富，佔比大約是35-38%，在營養學為豆
Black beans 魚蛋肉類的食物，屬於優質的「植物性
的困擾
原來合情合理是這個意思啊～ 蛋白質」，而黑豆富含膳食纖維、維生 黑豆先乾鍋炒烘至表皮裂開再
素E及B外，當中的維生素A、β-胡蘿蔔 入煮，就不用長時間浸泡，但
躲在本來就應該是黑色的料理中，太有道理了。
素及葉酸都比黃豆還高出許多呢！ 必須小心火候，以免焦黑糊掉
這下我有信心了，雖然有點偷偷摸摸的感覺，
會影響味道。
但很不錯啊，請問有沒有更進一步的不同作法咧？