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98 Chapter8 黑豆Black beans 99

小周師 歐吧炸醬麵
沒亂講

炸醬麵鹹香夠味，光聞到香氣就讓人產生想要大口扒麵的感覺。傳統做法是用甜麵醬
跟辣豆瓣醬燒煮，產生韻味厚度十足的力道，黑豆本身蛋白質豐富，烹煮後確實也能
讓料理風味變得更足，一樣鹹香唰嘴但營養加倍喔！
Black beans
想縮短黑豆前處理時間，可選用熱水浸泡再蒸煮後續燜，使其軟透，但因工序較複 的困擾
雜，可一次大量製作好再冷凍分裝使用。 沒想到我還能在日本料理中登場，
南瓜絲帶有天然香甜跟綿滑口感，搭上炸醬麵一來顏色醒目好看，也會讓醬汁甜味更 沒想到我跟柴魚還很搭配，真開眼界了我！
有層次，香滑口感讓麵條更順口。 不過說真的，太過度拋頭露面還是有點不習慣，

有沒有看不到我，卻可以被吃光光的方法呢？

• 材料 • • 做法 •

ලԌ50geԌʍʃɕ100geල˝ 1. 黑豆洗淨用熱水浸泡1小時，進蒸鍋蒸約30分
Ѐʃɕ75geᑞ͋20geᆞᙢૢቇ 鐘再續燜30分鐘後，略微壓碎備用。
ඎe˄ͣ४˥ቇඎeႋᆞی͘ക15g 2. 熱鍋下油、豆干小丁，炒到豆干有香氣飄出
後，下甜麵醬炒香，再下素蠔油、糖、塩、
• 調味料 • 水、作法1黑豆碎、黑木耳小丁一起滾煮10分
଩ᙢᔽ20geጟ10ge᜾2ge९ᘿ 鐘。
ذ15geͣߡಕ४0.5ʃਚe࠰ذ 3. 承上，下適量太白粉水勾芡，最後下香油、
10ml 薑末、白胡椒粉拌勻，再淋至熟麵條上，最
後點上蒸熟南瓜絲即可。

營養師
有在顧

黑豆的營養價值中，除了前兩道料理講
過的，還有就是它的大豆異黃酮含量勝
過黃豆，這樣高優質的植物性蛋白質可
以出現在更多的料理中，真的是要好好
炸醬是一種濃醇厚實的風味，
的、大口的把它吃下去！
這種味型很需要在後段有香
氣，才不容易膩口，最後下白
胡椒薑末，讓清新香氣從濃厚
中竄出，香又好吃喔！